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58歲大廚:無論炒什么肉,下鍋前加一點“它”,肉嫩多汁不塞牙

原標題:58歲大廚:無論炒什么肉,下鍋前加一點“它”,肉嫩多汁不塞牙

生活中最經常吃的也必不可少的的一種食材就是肉了,肉能給人體補充多種必須的營養物質,而且肉的吃法也有很多,不同的肉有不同的吃法,不管哪種肉,最常見的就是炒著吃,因為炒肉做法非常簡單,而且還很香,所以吃貨們都特別愛吃,雖然說炒肉很簡單,但是就這種簡簡單單的炒肉也是有非常多的技巧,很多人就是因為沒掌握好炒肉的這些技巧,導致炒出來的肉又老又柴,還非常的塞牙,干巴巴還沒汁,一口咬下去牙齒就卡的難受,不過沒關系,今天筆者告訴大家一個58歲大廚教我的炒肉方法,58歲大廚:無論炒什么肉,下鍋前加一點“它”,肉嫩多汁不塞牙。

這個方法可能有些人經常在使用,但是還有很大一部分人不懂,筆者也是一次同學聚會的時候,在一個山莊的58歲老廚師那學的,我是個肉食者,無肉不歡的那種類型,但是這次吃到的炒牛肉真的非常好吃,并不是說它味道做的多好,味道可以根據每個人的口味不同去調,重點是要炒的能讓肉片鮮嫩多汁,不塞牙,口感特別好,這是重點,而這次吃的炒牛肉一點都不塞牙,鮮嫩多汁,口感潤滑,講實話我是第一次吃過這么好口感的炒牛肉。

所以聚餐結束后我特意叫我同學帶我拜訪了那位老廚師,因為筆者是個小吃貨,遇到這等美食都想學學,這位老廚師也是個很健談的人,告訴我他58歲,做了30多年的廚師,他說他炒肉的方法也很簡單,沒什么特別,他說:無論炒什么肉,最忌諱直接下鍋炒,難怪又老又柴還塞牙,他炒肉的時候,下鍋前一定會先對肉進行處理,特別是炒牛肉,如果不處理一下鍋就老了,所以他詳細的把怎么處理,到怎么炒,需要加什么,到出鍋前還需要注意什么都一五一十的教了我一遍,下面筆者按著他教的方法炒了一份蒜苔炒牛肉,可能炒的不好看,但是口感真的非常的嫩,而且一點都不老不柴,吃起來都不塞牙。

【蒜苔炒牛肉的做法】

食材:新鮮牛肉300克,蒜苔300克,小蘇打半勺,白糖拌勺,食用油適量,食用鹽適量,青紅酒1勺,生姜1塊,生抽1勺,淀粉1勺半,米醋半勺;

制作步驟:

1、首先切把牛肉洗干凈,然后切牛肉,切牛肉怎么切和炒出來的牛肉嫩不嫩也是有很大的關系,首先要用刀背,給牛肉砍一遍,這樣能讓牛肉的纖維斷裂,這樣吃起來就嫩多了,其次切的時候一定要垂直牛肉纖維去切,這樣才能讓纖維段掉,也能讓牛肉變嫩不塞牙,這兩個大家一定要注意;

2、切好牛后之后肯定不能直接下鍋炒,下鍋前一定要腌制,一是為了讓牛肉炒出來更入味,二是為了能讓牛肉變嫩多汁,所以腌制的時候我們一定要記得加一點小蘇打,老廚師說加小蘇打能讓炒出來的牛肉變的非常嫩,口感非常好,所以我們這一步腌制的時候可以加點小蘇打,生抽和青紅酒腌制半小時左右;

3、腌制好之后我們還不可以直接下鍋炒哦,還要加點淀粉抓勻,接著要加入適量的食用油繼續抓勻,加油的目的是為了防止肉片粘在一起,接著就可以在鍋里倒入適量的食用油燒熱,倒入抓好油的牛肉片,翻炒至牛肉變色為止,然后把牛肉裝出來備用;

4、接著就可以換炒鍋,我們先把蒜苔沖洗干凈切段,可以先用開水焯斷生,過下涼水瀝干備用,然后鍋中放入適量食用油,加入生姜片爆香,下入蒜苔翻炒一會,即可倒入剛剛炒鍋的牛肉片,翻炒均勻,在調入點食用鹽和白砂糖炒勻;

5、此時還不是出鍋的時候,這一步也是老廚師教的非常關鍵的一步,那就是加半勺的米醋,沿著鍋的邊緣淋入,這樣既能讓肉變得更嫩,又能有醋的香味,但是又不會吃到酸味,這樣就可以起鍋裝盤了,今天這顏色不好看是因為筆者加生抽,因為筆者喜歡吃生抽。

以上就是老廚師教筆者炒牛肉的方法,按這個炒出來的牛肉真的非常鮮嫩多汁,一點都不老柴,還不塞牙,如果以前都不知道這樣炒的小伙伴一定要記住了,無論炒什么肉,都別直接下鍋炒,下鍋前加一點小蘇打打腌制半小時,這樣炒出來的牛肉肉嫩多汁不塞牙,同時在炒好出鍋前在點出鍋醋,更是一絕哦返回搜狐,查看更多

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